Macarons à la pistache...

Voici la première recette de macaron que je poste sur le blog!

J'adore passer du temps à faire les macarons, mais je ne les réussi pas toujours…

Du coup, j'utilise la recette de Mercotte et ses nombreuses astuces pour mettre toutes les chances de mon coté :). Et puis quand on ne sait pas trop comment s'y prendre au début, on peut suivre avec sa vidéo.

J'ai toujours fait la recette avec la meringue Française, mais cette fois, j'ai voulu tenter la meringue Italienne. Pas mal, la collerette est là! Plus qu'à imprimer un patron pour qu'ils soient un peu plus régulier la prochaine fois.

Pour une trentaine de macarons, 

Les coques: 

Ingrédients:

* 150g de poudre d'amande

* 150g de sucre glace

* 100g de blancs d'oeufs vieillis (séparés des jaunes et laissés dans une boite hermetique au frigo depuis au moins 4j, 7j c'est l'idéal. Il faudra les sortir la veille pour les utiliser quand ils seront à température ambiante)

* 10g de sucre en poudre

* du colorant couleur pistache

Sirop pour les coques :

* 150g de sucre en poudre

* 50g d'eau

Préparation: 

Torréfiez la poudre d'amande pendant 10min à 150° pour libérer ses arômes. (vous pouvez le faire la veille, ça évite d'attendre que la poudre refroidisse pour la mélanger au sucre glace ensuite).

Mixez la poudre d'amande et le sucre glace, ou utiliser un tamis, pour que le mélange soit lisse.

Préchauffez votre four à 150° en y laissant la plaque.

Dans une casserole, versez les 150g de sucre et les 50g d'eau pour faire un sirop. Avec un thermomètre à sonde, vérifiez de temps en temps la température. Il faut que le sirop fasse 118°.

Pendant ce temps, montez en neige 50g des blancs d'oeufs. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 10g de sucre.

Il faut essayer à ce que les blancs soient juste montés quand le sirop est à 118°, car le mieux est de ne pas arrêter de fouetter. Si vous voyez que les oeufs sont déjà fermes et que le sirop n'est pas prêt, arrêter le robot ou le fouet. Il vaut mieux que ce soit dans ce sens, car il ne faut pas toucher au sirop.

Versez le sirop en prenant soin de le faire couler sur un côté de la paroi du robot ou de votre saladier. Le robot est toujours en marche!

Ajoutez le colorant (suivant votre colorant, les quantités sont différentes, mais n'hésitez pas à en mettre car la préparation perd un peu de sa couleur à la cuisson).

Incorporez les 50 derniers grammes de blancs d'oeufs.

Maintenant, si vous avez un robot, remplacez le fouet par la feuille. Sinon c'est le moment de prendre la corne ou la maryse pour macaroner.

Ajoutez le mélange poudre d'amande/sucre glace, et macaroner. (avec la meringue Italienne, on peut macaroner beaucoup plus longtemps, ce n'est pas gênant. J'ai laissé le robot tourner tout le long de la recette). Là, vous pouvez l'arrêter lorsque le mélange est lisse et brillant, et qu'il fait un ruban quand vous levez la feuille ou la maryse.

Transvasez le mélange dans une poche munie d'une douille lisse (8 à 10mm de diamètre).

Sur votre plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé ou siliconé, dresser vos coques.

Posez la sur votre plaque qui était restée dans le four. Moi j'ai enfourné à 150° pendant 14 minutes. C'est la première fois que je faisais des macarons avec ce four, j'essayerai de mettre un peu plus fort et moins longtemps la prochaine fois. Tout dépend de votre four, donc n'hésitez pas à beaucoup regarder l'évolution pendant la cuisson.

Quand vos macarons vous semblent bien (ils doivent être assez cuit car la ganache va les ramollir), sortez-les et posez-les sur votre plan de travail préalablement humidifié. Les coques se décolleront plus facilement.

Mettez-les de côté.

La ganache montée à la pistache:

(La ganache peut être faite la veille, comme ça elle a bien le temps de refroidir au frigo. Sinon, comme ici, elle fera un petit tour par le congélateur).

Ingrédients:

*100g de chocolat blanc

* 30g de pâte de pistache

* 25g + 95g de crème liquide entière

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Montez à ébullition les 25g de crème liquide

Hors du feu, ajoutez la crème de pistache au chocolat blanc.

Versez la crème liquide chauffée en 3 fois sur le chocolat, et mélangez bien.

Versez la seconde partie de la crème liquide (celle qui est froide), en continuant de mélanger vivement.

Lorsque la crème a refroidi, filmez et laisser au frigo une nuit si vous l'avez faite la veille, 3h si vous avez le temps, ou 30min au congélateur si vous êtes pressés.

Lorsque vous la sortirez, montez la ganache en chantilly.

transvasez-la dans une poche munie de la douille que vous souhaitez, et recouvrez l'intérieur de la moitié des coques.

Déposez les deuxièmes coques sur le dessus, vos macarons sont terminés.

Laissez-les au frigo 24h, ou au mieux 48h, il seront bien meilleurs. Enfin vous pourrez les déguster!